Hygienemanagement nach HACCP für Küchen
Das Hygienemanagement nach HACCP für Küchen ist ein Vorsorgeprinzip. Es wird nicht nur das Einzelprodukt auf Unbedenklichkeit kontrolliert, sondern der gesamte Verarbeitungs- und Herstellungsprozess und die zu erbringende Dienstleistung. Alle Risiken, die mit der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln verbunden sind, werden erfasst und bewertet. Dazu werden entsprechende Maßnahmen zu deren Beherrschung festgelegt und ein System der Kontrolle installiert. Ziel ist es die nachteilige gegenseitige Beeinflussug von Lebensmitteln zu vermeiden.
Die Basis hierfür bilden eine Reihe von Gesetzen und Verordnungen. Am 01. Januar 2006 wurde das sogennante "EU Hygiene Paket" oder "Lebensmittelhygienepaket" in Kraft gesetzt. Zentrale Forderungen des Hygienemanagement nach HACCP sind ein allgemeines Hygienegebot sowie die Einrichtung, Durchführung und das Aufrechterhalten eines Konzeptes, dass auf den HACCP-Grundsätzen beruht, einschließlich Dokumentation. Die bisher geltende nationale Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) wurde damit außer Kraft gesetzt.
Was ist HACCP? HACCP ist ein Mittel zur systematischen Risikoanalyse und Risikobeherrschung.
Im Einzelnen bedeutet es:
H = Hazard (Risiko)
A = Analysis (Analyse)
C = Critical (Kritisch)
C = Control (Kontrolle)
P = Points (Punkte)
Hygienemanagement mit Qualität
Das "Lebensmittelhygienepaket" besteht aus drei Verordnungen und zwei Richtlinien. Hier sind Grundlagen für alle Betriebsarten festegelegt und die Durchführung von Eigenkontrollen gemäß HACCP-Konzept mit Dokumentation. Das bedeutet für Sie:
- die Verordnung (EG) 852/2004 über die allgemeine Lebensmittelhygiene
- die Verordnung (EG) 853/2004 über spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs
- die Verordnung (EG) 854/2004 über besondere Verfahrensvorschriften für die amtliche Überwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen
Die QMService GmbH unterstützt Sie durch einen Hygienecheck. Hierbei werden unsere unabhängigen und qualifizierten Hygieneexperten alle Ihre hygienerelevanten Bereiche anhand von Checklisten überprüfen. Fordern Sie noch heute Ihr persönliches Angebot an.
Unser Angebot Hygienemanagement nach HACCP umfasst dabei folgende Leistungen:
- Durchführung einer eintätigen IST-Analyse in Ihrer Küche
- Begehung Ihrer Küche durch Experten von QMService
- Sichtung und Bewertung Ihrer HACCP-Dokumentation
- Erstellung eines individuellen Bedarfsberichtes und Maßnahmenplanes
- Durchführung eines Workshops "HACCP & Küchenhygiene" für Ihre Mitarbeiter
- Auf Wunsch die systematische Einführung eines HACCP-Konzeptes in Ihrer Einrichtung
Ihr Nutzen des Hygienemanagement
- Erleichterung der Organisation des kompletten Hygieneprozesses in Ihrer Einrichtung
- Optimale Vorbereitung auf behördliche Kontrollen und Qualitätsprüfungen durch unsere Experten
- Berücksichtigung aller rechtlich festgelegten Vorschriften und Richtlinien
